佰食屋2

佰食屋の続き。




出張の移動時間の間に一気に読み終えた。


最後のほうは次に控えている
『天職の見つけ方』
という本が気になりすぎて、サクサク読み。




確信。
やはり家族の時間は絶対に確保したいな。




自分の望んだラーメン屋の道。


家族に心配かけて期待を膨らませた道の先に


朝から晩まで帰ってこない疲弊しきった男
自分の子の寝顔しか見れない男




そんなん好きな道を選んだ意味なんて無いね




やはり考えるべきは
誰もが喜ぶ理想像。


"THE WINWIN"を目指さないと。


・家族の時間とれる
・旅行も行ける
・収入も増える＝ラーメンの売上が伸びる
・店主の労働時間が減る




パッと思い浮かんだのは


2交代制のシフト。




いま店主がやっている
仕込み・開店準備・仕込み・後片付け


を時間で区切り
朝の仕込み～回転準備を少人数で
稼ぎ時の昼をMAXで
比較的来客の少ない夜は少人数で




空いた時間は新味開発・宣伝・現状改善に使う。




他業種から参入してくるだけあって自分には
飲食店＝労働時間多い
の概念が無い。




OK、自分がラーメン屋の働き方変えたる。